【肉じゃが】作り方 ～ほどよい甘さでごはんがすすむ「おふくろの味」の代表格～
■材料（4人分）
牛切り落とし肉200g
塩、粗びき黒こしょう各適量
じゃがいも3個
玉ねぎ1個
にんじん1本
サラダ油大さじ1
砂糖大さじ1と1/2
酒大さじ3
みりん大さじ1
しょうゆ大さじ3
七味とうがらし好みで適量
【肉じゃが】作り方
①材料をそろえる
牛肉は塩、こしょうをふって手でなじませる。じゃがいもは皮をむき、3～4等分に切って水にさらす。
玉ねぎは縦半分に切り、2cm幅の縦切りにする。にんじんは皮をむいてひと口大の乱切りにする。
②材料を炒めて水を加える
フライパンにサラダ油を熱し、牛肉を炒める。
牛肉の色が変わったら、じゃがいも、玉ねぎ、にんじんを加え、塩、こしょうをふってさらに炒める。
全体に油がまわったら水1と1/2カップを加えて煮立て、アクを取る。
③調味料を加える
②に砂糖、酒、みりんを加えて落としぶたをし、7～8分煮る。
※砂糖やみりんはしょうゆより先に加えると、材料にしっかり甘みがしみこむ。
④しょうゆを加える
③を弱火にし、しょうゆを加えてさらに3～4分煮る。
器に盛り、好みで七味とうがらしをふる。