【鶏のから揚げ】作り方 ～ごはんにも合うし、ビールのお供にもバッチリ！～
■材料（4人分）
鶏もも肉大2枚（600g）
下味（しょうゆ、酒各大さじ2～3、しょうがのすりおろし2かけ分、ごま油大さじ1）
片栗粉大さじ6
揚げ油適量
粗びき黒こしょう適量
レモンのくし形切り4切れ
【鶏のから揚げ】作り方
①鶏肉の下処理をする
鶏肉は黄色い脂肪を取り除き、ペーパータオルで水けをふく。
皮目に包丁の刃先で数か所穴をあけ、裏返して数か所切り目を入れて筋を切り、大きめのひと口大に切る。
黄色い脂肪は臭みの原因になるから、必ず取り除きましょう。肉は大きめに切り分けると中がジューシーでウマい！
②片栗粉をからめる
ボウルに下味の材料を混ぜ合わせ、鶏肉を入れてよくもみこみ、約10分なじませる。
片栗粉を2～3回に分けて加え、そのつど手で全体にからめる。
③皮の面を広げる
1切れずつ取り出し、皮を広げて身を包むように成形する。こうすることで表面がカラッと揚がる。
カラッとした食感を出すための裏ワザです。ちょっとひと手間だけど、これはぜひやってみて！
④カラリと揚げる
フライパンに揚げ油を高さ3cmほど入れて170～180度に熱し、鶏肉を皮目から入れて揚げる。
中火で5～6分揚げ、揚げ色がついてきたらときどき菜箸で持ち上げ、空気に触れさせる。
きつね色になってきたら強火にして表面をカラッとさせる。取り出してよく油をきり、器に盛ってこしょうをふり、レモンを添える。
空気に触れさせるとカラッと揚がるんです！